La rédaction

Cocktails

Mocktails : les cocktails sans alcool offrent la vedette aux jus de fruits

Exit le temps où le cocktail sans alcool se limitait à un jus de fruits agrémenté d’un trait de grenadine, voire à l’ersatz d’un classique rebaptisé « virgin ». Bienvenue dans l’ère des mocktails où l’équilibre des saveurs le dispute à la complexité de la recette. Un marché où les fabricants de jus de fruits rivalisent d’innovation.

15/05/2019 à 09:00

Vie pratique

Piano sur le financement

La défaillance de matériel en cuisine peut peser lourd sur la trésorerie. Si l’achat ou la location sont les premières pistes envisagées, le financement participatif est aujourd’hui une alternative efficace.

15/05/2019 à 06:00

Vie pratique

La guerre est déclarée

Le phénomène des no-shows fait vivre un enfer à de plus en plus de restaurateurs.

13/05/2019 à 16:00

Foodtech

Skeat : commande et paiement par smartphone

Couronné d'un FHT Start-Up Award lors du salon Food Hotel Tech, Skeat entend bousculer le parcours client dans les établissements. Depuis huit mois, cette jeune pousse propose de digitaliser la commande et le paiement afin d'optimiser le service et la rotation client.

13/05/2019 à 09:00

Restauration rapide

Le département laboratoire du snacking

Riche en établissements indépendants offrant des concepts toujours plus originaux, la Seine-Saint-Denis se positionne comme un département où se développent de futures tendances en matière de restauration rapide.

09/05/2019 à 15:03

Entretiens

Un duo pour un bistrot

Les deux restaurateurs constituent un tandem singulier. Après que le destin les a réunis au Nord Sud (Paris 18), Boris Desmons et Luc Negroni ont tissé des liens d’amitié qui les a conduits à prendre la gérance du Manoir, un établissement de quartier qu’ils ont relancé. Bien que trente ans les séparent, les deux hommes sont complémentaires.

09/05/2019 à 06:00

Vie pratique

Le voir pour qu'il soit bu

Le vin est un levier important du chiffre d’affaires. Pour le vendre au mieux, il faut savoir le valoriser et ceci passe par la conservation.

08/05/2019 à 18:00

Restauration

Le Royal Bergère relève la tête

Endommagé par l’explosion de gaz de la rue Trévise, le 12 janvier dernier, le Royal Bergère a rouvert ses portes au bout de trois mois, avec un nouveau décor.

08/05/2019 à 18:00

Frédéric Mally, troisième génération du Clos Mally. Crédit l'Auvergnat de Paris

Viandes & charcuterie

Des œufs responsables au cœur de l'Auvergne

Au pied des volcans d’Auvergne, sur la plaine de Limagne, des œufs auvergnats sont triés sur le volet par le Clos Mally.

06/05/2019 à 13:48

Vins

La force des granits

L’appellation soixantenaire bénéficie d’une situation exceptionnelle parmi les côtes-du-rhône. Un atout qui lui permet de tirer son épingle du jeu, notamment en CHR.

06/05/2019 à 12:00

Viandes & charcuterie

Les raisons du succès

Est-il préférable de recourir à des volailles entières ou à de la découpe? La question, loin d’être oiseuse, mérite d’être posée. Quoiqu’en pensent les puristes, les découpes ont leurs avantages, qui sont fort nombreux.

02/05/2019 à 12:00

Équipementiers

Les couteliers se mettent au leasing

Quatre jeunes couteliers se sont alliés pour se lancer dans le monde ultra-concurrentiel de la coutellerie en Auvergne, avec un concept innovant: le leasing de couteaux pour les professionnels. Une offre qui permet aux chefs et aux patrons de restaurants de s’assurer le tranchant de leurs lames sans immobiliser de trésorerie, le tout avec des couteaux haut de gamme, originaux et faits main.