Le jury de Tradition du vin a rendu son verdict. C’est Éric Mauboussin, patron créateur d’Au P’tit Zinc, qui hébergera en 2019 la fameuse Bouteille d’or qui distingue chaque année un authentique bistrot parisien.
Fondée en 2002, l’Académie du café de Cafés Richard peut s’enorgueillir d’avoir formé plus de 1 000 collaborateurs et clients ces douze derniers mois. Cette volonté forte du torréfacteur d’enseigner au plus grand nombre les bons gestes s’est accompagnée d’une refonte de son lieu de formation. Visite.
Logé place du Marché-Saint-Pierre à Clermont-Ferrand, le chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski a fêté cette année les dix ans de son restaurant Apicius. Né en Pologne, formé dans les belles maisons de Paris, l’homme sublime la région des volcans dans une cuisine délicate, avec un point d’honneur : rendre hommage à la gastronomie française.
Six mois après son rachat par le groupe Bertrand, la chaîne Hippopotamus a renoué avec une hausse d’activité après avoir été abonnée à une baisse d’activité continue durant plus de six ans. Cette tendance se confirme en 2018. Le plan de relance initié par le directeur général, Philippe Héry, porte ses fruits. La refonte de l’offre et la recherche de qualité sont les moteurs de ce sursaut.
Lionel et Dominique Albano et Frédéric Bion ont mis au point une crème de menthe sans additifs, légère en alcool (15°) et peu riche en sucre.
C’est dans son établissement Le Cochon à l’oreille, rue Montmartre (Paris 2e), qu’André Camboulas a fêté le 3 décembre ses soixante ans de bistrologie et ses cinquante ans d’exploitation d’établissements.
On la trouve en général au bout du comptoir, quand elle n’est pas camouflée pour son manque d’esthétique. La caisse... Les restaurateurs s’en servent à longueur de journée, mais s’intéressent-ils vraiment à elle?
Le Petit Béret, une boisson sans alcool présente la gamme de saveurs fruitées Feelness Winenot.
Les viandes de bœuf et d’agneau irlandais ont un caractère unique qui trouve son origine dans les pâturages. Ceux-ci composent 80 % des terres agricoles exploitées en Irlande et, avec 180 jours de pluie par an, l’herbe consommée par les animaux d’élevage est d’une qualité nutritive optimale. Des paramètres qui font de la viande irlandaise un produit de plus en plus apprécié, notamment en France. Certains chefs français membres du Chef’s Irish Beef Club en assurent même la promotion. Une aubaine pour les emblématiques races Here-ford et Angus.
Implantée à Montaut, au cœur de la Chalosse, l’entreprise familiale Lafitte a réussi à s’imposer dans le paysage de la production de foie gras de canard grâce à une maîtrise totale de la filière, et dans les cuisines, en livrant aux chefs des foies sélectionnés selon l’utilisation finale.
Emblématique distillerie d’Aurillac, la maison Couderc est connue pour sa gentiane. Pour marquer ses 110 ans, elle vient de créer un nouvel habillage pour ses crèmes de fruits, une spécialité de la maison moins connue mais qui vaut le détour, notamment pour les mixologues.
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