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Sélection de vin

Nouvelles cuvées : des vins engagés

Ce mois-ci la rédaction de la Revue Des Comptoirs vous propose une sélection de vins produits dans le l’environnement, bio ou certifiés HVE.
Florent Carpretti sur son bateau de pêche. ⒸDR

Féra, trésor du lac d’Annecy

En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s’impose comme la star des eaux d’altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
Laurent Deconinck

Laurent Deconinck transforme son étoilé en bistrot

Laurent Deconinck vient de transformer son restaurant étoilé par le Michelin en Bistrot de l’Oustalet, où il a mis en place une carte différente, plus accessible.
Julien Duboué

Julien Duboué ferme son restaurant La Dalle

Julien Duboué, chef d’origine landaise, ayant créé des établissements à succès, comme A Noste (Paris 2e) ou Boulom (Paris 18e), vient d’essuyer un premier revers dans le quartier de La Défense. Il vient d’annoncer la fermeture définitive de La Dalle, restaurant créé il y a neuf mois.

Geraud Dupuis à la tête des Dyades

Geraud Dupuis remplace le chef cantalien Loïc Lecoin à la tête des Dyades, le restaurant du Domaine des Étangs à Massignac (Charente).
Mangez et Cassez-vous

Mangez et Cassez-vous ! dépassée par son succès

Mangez et Cassez-vous !, une enseigne qui propose des burgers à 2,50 et 2,90 €, est contrainte de fermer parce qu’elle a trop de clients.
Redémarrage serein sur le lac

Redémarrage serein sur le lac

Bien qu’elle accueille toute l’année des touristes, Annecy attend beaucoup de la saison estivale. Avec ce printemps marqué par l’épidémie de Covid-19, l’été démarre en douceur, mais avec de belles perspectives et une montée en puissance des préoccupations qualitatives de la clientèle.
Se mettre à la page

Se mettre à la page

Faire monter ses salariés en compétences, enrayer la stagnation de son chiffre d’affaires, apprendre de nouvelles méthodes de cuisine, faire plus de vente additionnelle… La formation est la réponse toute trouvée - et financée - pour apporter un coup de neuf dans vos équipes.
L’or blanc de la Presqu’île

L'or blanc de la Presqu'île

Le sel de Guérande est marqué par l’empreinte de la terre argileuse dans laquelle on le récolte. Ce caractère particulier explique son succès, qui permet à la région de préserver le paysage exceptionnel des marais salants.
Melvina Sarfati El Grably

Melvina Sarfati El Grably, nouvelle directrice générale de Deliveroo France

Melvina Sarfati El Grably a été nommée au mois de février directrice générale de Deliveroo France. Elle a ainsi traversé la crise du Covid-19 à la tête des équipes du groupe.

Loïc Ballet ouvre une épicerie à Paris

Loïc Ballet, l’animateur de télévision, prépare l’ouverture d’une épicerie de produits de terroir dans le quartier Bastille à Paris. Originaire de la Loire et très lié à l’Auvergne, il y fera la part belle aux spécialités du Massif central.

Serge Kaci

Témoignage : « Nous sommes en train de subir tour à tour les sept plaies d’Égypte »

À l’occasion de la réouverture des restaurants en France, et des seules terrasses en Île-de-France, nous avons demandé à quelques exploitants à Paris et dans le Massif central de nous livrer leurs premières impressions. L’Auvergnat de Paris a rencontré Serge Kaci, propriétaire de L’Oriental (Paris, 9e).
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