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La Fourchette

The Fork : l'opération « Retournons au restaurant » vivement contestée

L'opération « Retournons au Restaurant », organisée par TheFork (LaFourchette) du 17 septembre au 17 novembre 2020, suscite de nombreuses critiques dans la profession.
Le camelot du terroir

Le camelot du terroir

Le jeune présentateur, dont l’image est désormais indéfectiblement liée au triporteur de Télématin, vient d’ouvrir une épicerie dans le quartier de la Bastille. On peut y découvrir quelques-unes des spécialités françaises que l’animateur a dénichées lors de ses reportages.
Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien

La digitalisation constitue une des clés pour sortir de cette crise que traverse actuellement la restauration. Des appli adaptées à cet univers se multiplient et permettent aujourd’hui aux restaurateurs de gérer de manière pointue et efficace le recrutement, la mise en place de mesures d’hygiène, l’encaissement. Elles peuvent aussi faciliter le dialogue avec les clients et optimiser le remplissage des établissements. Elles apportent aux professionnels une grande faculté d’adaptation et de contrôle, très utile dans cette période où la visibilité fait défaut.
Sirha de Lyon, les raisons du report

Sirha de Lyon, les raisons du report

La 20e édition du Sirha de Lyon, prévue initialement du 23 au 27 janvier 2021, a finalement été décalée du 29 mai au 2 juin. L’équipe organisatrice annonce une édition réinventée et dévoile sa nouvelle stratégie de marque.
Guillaume Askil, avocat

Procès Axa : « Les restaurateurs doivent aller chercher ce qu'on leur doit »

Tout juste sorti vainqueur de son procès au tribunal de commerce de Paris face à Axa, Guillaume Aksil, avocat spécialiste des assurances, répond à nos questions sur les nombreux litiges en cours entre restaurateurs et assureurs.
François a la patate surfe sur le retour de la frite authentique

François a la patate surfe sur le retour de la frite authentique

Ce commerçant fournit les restaurants parisiens depuis 1955. Il travaille en circuit court et propose des pommes de terre françaises facilement fritables. L’entreprise bénéficie actuellement de l’engouement général pour le fait maison.
Anchois de Collioure, tout pour la tradition

Anchois de Collioure, tout pour la tradition

On ne peut pas les nommer directement « Anchois de Collioure » car ils sont protégés par une IGP, trop restrictive pour être appliquée aujourd’hui. En attendant de pouvoir récupérer ce droit d’arborer la mention, la Maison Roque, l’un des deux derniers fabricants de la ville, continue à perpétuer la tradition.
EquipHotel victime de l’épidémie de coronavirus

EquipHotel victime de l'épidémie de coronavirus

Initialement prévu du 15 au 19 novembre, à Porte de Versailles, le salon EquipHotel est finalement victime du coronavirus. Sa tenue a été décalée à 2022.
L’aristocratie du raisin de table

L’aristocratie du raisin de table

Mûri sous le soleil du Bas-Quercy, le chasselas de Moissac fait son retour sur les étals dès la rentrée. Sa grappe souple, sa peau dorée, son jus au goût de miel en font le roi des raisins de table.
Fabrice Lextrait

Fabrice Lextrait ouvre les grandes Tables de la Comédie

Fabrice Lextrait, président des Grandes Tables, société qui gère des concessions de restauration dans des lieux culturels, vient d'ouvrir Les grandes Tables de la Comédie au sein de la Comédie de Clermont-Ferrand.
Le tournant bistronomique

Le tournant bistronomique

La semaine dernière, Jorge Silva a rouvert le Brasilia dont il a repris la gérance libre. Ce professionnel chevronné de la brasserie a tiré les leçons de la crise de la Covid-19.
Le combat contre le syndrome d’alcoolisation foetale s’invite dans les restaurants

Le combat contre le syndrome d'alcoolisation foetale s'invite dans les restaurants

À l’occasion du lancement de la quatrième campagne du Safthon vendredi 4 septembre à Paris, l’organisateur SAFfrance et ses partenaires, dont l’Union des métiers de l’industrie hôtelière, dressent un constat alarmant des connaissances des Français sur le syndrome d’alcoolisation foetale (SAF).
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