Surfez sur les planches

Ferrer le client à l’heure de l’apéritif quand survient la faim est le challenge de la fin de journée. Une offre de snacking bien construite et habilement mise en avant auprès des consommateurs en train de siroter leur apéritif est la clé pour les inciter à rester attablés, voire à dîner chez vous.

Bottoms Up : Ginger beer à secouer

Bottoms Up, c'est la nouvelle ginger beer de The Ginger People, venue de Californie et réalisée à base de racine de gingembre non filtrée.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil cultive sa différence

Une commune, un cépage quasi-majoritaire pour une production dominée par le rouge et trois terroirs : l’AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil est une pépite ligérienne. Très marquée vin plaisir, l’appellation revendique aujourd’hui de n’être travaillée que par des vignerons indépendants.

L'homme qui murmurait à l'oreille des touristes

À 43 ans, Guillaume Puech dirige Le Royal (Paris 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Originaire d’Aurillac, le restaurateur met à l’honneur une cuisine traditionnelle française dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts. Il a acquis sa renommée grâce au référencement de son restaurant dans certains guides étrangers.

Groupe Bertrand : le renouveau du Grand Café Capucines

À l’issue d’une rénovation totale du Grand Café Capucines, le groupe Bertrand souhaite faire revenir dans ce lieu une clientèle parisienne. Cette brasserie qui ne ferme jamais s’est fixé un objectif de 10 M€ de chiffre d’affaires annuel.

Volailles de Bresse Aoc Miéral : « Reine des volailles, vollaille des rois »

Cette citation de Brillat-Savarin qualifie bien la volaille de Bresse. Star incontestée des assiettes et seul volatile à bénéficier d’une AOP, elle répond à un cahier des charges des plus stricts.

La gastronomie française enseignée en Chine

Christophe Dufossé, le chef étoilé de Metz, ouvre cette rentrée l'Académie culinaire française, dans la province du Sichuan, en Chine.

Un couple à la ville comme aux fourneaux

Après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie en France et au Japon, Sophie et Cyril Chabenat ont posé leurs valises en Corrèze. Un retour au pays pour lui et le début d’une nouvelle aventure pour ce couple passionné de pâtisserie : leur propre atelier de biscuits, chocolats et confiseries haut de gamme.

Quand la gastronomie s'invite dans les festivals

We Love Green, Rock en Seine, Lollapalooza, Les Inrocks Festival… Tous ont en commun de conjuguer une programmation musicale éclectique et une offre de restauration de plus en plus riche. Les organisateurs de festivals misent ainsi sur la restauration et, de leur côté, les chefs et autres restaurateurs itinérants considèrent désormais ces événements culturels comme des rendez-vous immanquables.

Une diversité qui plaît aux restaurants

À la fois innovants, peu chers et très souvent naturels, les vins du Sud se sont taillés une place de choix en restauration et ne comptent pas en rester là… Zoom sur un vignoble en pleine ascension.

Salaisons Chassagnard, le saucisson dans les règles de l'art

Patrick Chassagnard a succédé à son père et à son grand-père à la tête de l’entreprise familiale de salaisons, fondée en 1925. Située à Égletons, la maison Chassagnard est aujourd’hui spécialisée dans la fabrication et l’affinage des saucissons. Des produits qui marient tradition et originalité.

Tarik Mezri de retour dans son village natal