La rédaction

Entretiens

Laurent Jury, la touche asiatique auvergnate

Installé à La Belle Meunière, à Royat (Puy-de-Dôme), Laurent Jury propose une cuisine qui valorise l’Auvergne sous un angle particulier. Les saveurs asiatiques se mêlent aux produits du terroir dans la cuisine de cet Auvergnat de Paris redescendu au pays.

17/07/2019 à 06:00

Snacking & apéritif

La renaissance est en vue

Même s’ils ont perdu du terrain sur leur marché traditionnel de l’avant-repas, les apéritifs à base devin reviennent sur le devant de la scène en précédant le dîner, popularisés par des cocktails comme le spritz.

15/07/2019 à 06:00

Vins

Natur’Aile : corbières zéro résidu

Un corbières rouge Natur'Aile 2018, « zéro résidu », vinifiée sans sulfites, vient d'être lancé sur le marché par les Maîtres Vignerons de Cascastel.

13/07/2019 à 11:24

Vins

Vins Richard : les pas perdus zéro sulfite 2017

Ce gamay croquant en appellation brouilly présente des notes de fruits rouges, une bouche souple, à la fois fraîche et charnue.

12/07/2019 à 11:26

Auvergne-Rhône-Alpes

Georges Pompidou, le président qui parlait en langue d'oc

C’est le titre de l’allocution du Président de la Veillée d’Auvergne et du Massif Central, Roger Vidal, au jardin des Félibres, lors de la Félibrée de Sceaux, dimanche 16 juin 2019.

12/07/2019 à 09:00

Vie pratique

Bien s'entourer pour mieux avancer

Adapter son offre produit à une demande spécifique, réaliser un audit, ouvrir un point de vente dans une gare ou un aéroport, ou encore dupliquer son concept de restaurant… Autant d’actions qui nécessitent une stratégie et une expertise particulière que peuvent apporter les cabinets de conseil en restauration. Zoom sur trois d’entre eux et leur spécificité.

12/07/2019 à 06:00

Indépendants

Saint-Projet-de-Cassaniouze : le projet d'hôtel La Truite qui chante

Une guinguette vient d’ouvrir dans l’ancien Hôtel du pont et, l’année prochaine, l’établissement entièrement rénové rouvrira ses portes.

11/07/2019 à 09:00

Liquides

Une référence à Sancerre

Depuis dix générations, la famille Bourgeois cultive la vigne à Sancerre. Un héritage qui se transmet de père en fils et qui a leur a permis de devenir une référence au sein de l’appellation. Vendanges manuelles, vins produits selon les principes de l’agriculture biologique et respect du terroir sont les maîtres mots de ces artisans du vin.

11/07/2019 à 06:00

Entretiens

Passage de témoin en famille

Jean-Michel et Dominique Gouzon sont en train de transmettre leur célèbre auberge de Salers à leur neveu, Antoine Bancarel. Même si ce dernier manque d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, il détient de précieux atouts humains pour assurer la continuité de cette institution cantalienne.

10/07/2019 à 14:00